Γουρουνόψαρο ψητό με λεμόνι και ρίγανη

Το γουρουνόψαρο (βαλιστής) έχει γίνει τα τελευταία χρόνια ολοένα και πιο συχνό στον Πατραϊκό και γενικότερα στις ελληνικές θάλασσες. Παρά το σκληρό του δέρμα, η σάρκα του είναι λευκή, σφιχτή και γλυκιά – πολλοί τη συγκρίνουν με γεύση καβουριού. Αξίζει τον κόπο να το δοκιμάσετε!

Υλικά (για 2-3 άτομα)

• 1 γουρουνόψαρο περίπου 1–1,5 κιλό (ή 2 μικρότερα)
• 4-5 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Χυμός από 2 λεμόνια
• 2-3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
• 1 κ.σ. ρίγανη ξερή (ή φρέσκια)
• Αλάτι θαλασσινό
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
• Φέτες λεμονιού για το σερβίρισμα

Προετοιμασία

1. Καθάρισμα: Το σημαντικότερο βήμα. Με κοφτερό μαχαίρι αφαιρέστε προσεκτικά το σκληρό δέρμα (μπορείτε να βοηθηθείτε και με πένσα). Αφαιρέστε τα εντόσθια, πλύντε καλά το ψάρι και στεγνώστε το με απορροφητικό χαρτί. Αν θέλετε, μπορείτε να το αφήσετε ολόκληρο ή να το κόψετε σε μεγάλες μερίδες.
2. Σε ένα μπολ ανακατέψτε το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το σκόρδο, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι.
3. Αλείψτε καλά το ψάρι με το μείγμα και αφήστε το να μαριναριστεί για 20-30 λεπτά στο ψυγείο.

Ψήσιμο

• Στη σχάρα ή στα κάρβουνα (η καλύτερη μέθοδος): Ζεστάνετε καλά τη σχάρα. Ψήστε το ψάρι για 6-8 λεπτά από κάθε πλευρά (ανάλογα με το πάχος), μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα και η σάρκα να ξεκολλάει εύκολα. Μην το γυρίζετε συνέχεια για να μην διαλυθεί.
• Στο φούρνο: Προθερμάνετε στους 200°C. Τοποθετήστε το ψάρι σε ταψί με λαδόκολλα, περιχύστε με το υπόλοιπο μαρινάρισμα και ψήστε για 20-25 λεπτά.

Σερβίρισμα

Σερβίρετε ζεστό με φέτες λεμονιού, λίγο μαϊντανό και συνοδεύστε με πατάτες φούρνου ή απλή σαλάτα με ντομάτα και αγγούρι. Ένα καλό λευκό κρασί από την Αχαΐα ταιριάζει ιδανικά.

Συμβουλή: Αν δυσκολεύεστε με το δέρμα, ζητήστε από τον ψαρά να σας το καθαρίσει. Η σάρκα αξίζει κάθε προσπάθεια!

Καλή σας όρεξη από τον Πατραϊκό!